分析:
豆腐葉
白班是豆腐制品的重要品種，可分為粗、細兩種。加工復制後，可用於制作五香豆腐絲、素香腸、素雞、千張等各種副食，是素食宴席上的美味佳肴。
工藝流程包括大豆→豆漿→石膏制漿→澆註→壓榨→脫皮→成品100頁。
設備和工具:壹對100頁的箱型抽屜，若幹塊100頁的布，壹個壓機，壹個大小銅勺。
1的制作方法。糊料訂購:在煮好的糊料中加入四分之壹清水，降低豆漿的濃度和溫度。點糊的方法和做豆腐的方法壹樣。
2.給百葉澆水:把百葉抽屜放在百葉底板上，另壹個人幫忙把百葉布鋪在抽屜裏，四角要鋪平，不要有折疊和褶皺。用大銅勺舀起壇子裏的豆腐花，然後用小銅勺把大勺裏的豆腐花捏碎，均勻地倒在抽屜裏的百葉布上，再把百葉布的四個角折起來蓋在豆腐花上。壹百頁馬上就能倒出來。依次倒下去。
3.擠壓:將倒好的薄百頁移到擠壓位置進行擠壓。首先，按壓百葉窗上的撬棍，逐漸關閉撬棍眼並按壓。大約10分鐘後，取下所有百葉窗，轉動底部30個百葉窗並再次按壓。整個過程大約需要20分鐘。
4.剝百葉:揭開蓋布的四個角，然後拉布的兩個對角兩次，使薄百葉和布松開，然後翻過來，壹只手抓住百葉，另壹只手向上拉。
厚百頁和薄百頁的制作方法基本相同，不同的是煮豆漿的加水量少了壹半，也就是八分之壹。倒的時候豆腐花的量要多，壓的不能太幹。
加入醬色、鹽、香料、糖、鮮果汁等後。)至薄百頁，煨半小時，攤在竹匾上晾幹，切成絲(留壹端約6厘米不切)，卷成筒狀，不切的部分用繩子紮成束，即五香豆腐絲。
壹百頁產品標準書齊全，每公斤40 ~ 44張；厚100頁，每公斤10 ~ 12張，兩面光滑無破損，無阻滯。