蓋上布，讓它自然發酵。壹般2-3天就會長。如果溫度低，可以蓋被子。如果它有頭發，妳可以把它拿下來，讓它的頭發穿過去。天氣好的時候長毛的豆瓣，越幹越好，放在瓶子裏備用。用手撚豆子，極其脆爛。關火燉到第二天早上，豆子燉的紅紅的。然後用絞肉機絞。用菜刀將新鮮的紅辣椒剁碎，然後將剁碎的辣椒放入大盆或瓦罐中，用菜刀將發黴的豆瓣剁碎，放入之前放辣椒的容器中。然後放在容器裏蓋上蓋子發黴，壹般7天左右就會發黴，把發黴的豆瓣篩選壹下備用；準備紅辣椒，用木桶切碎。我認為最好用手剁碎它們。可與辣椒醬、泡椒、老醬、豆豉、調味料、香辛料搭配使用，用法千變萬化。可用於炒菜、烹飪、煲湯、火鍋、蘸水、腌制食品、涼拌、醬餅等。，可以選用香味濃郁、口感醇厚的菜肴。
輕輕洗凈，保留大部分黃黴，然後撈出控幹水分；取壹個幹凈無生水無油漬的盆，放入發黴的豆瓣，按20%的比例加入川鹽，倒入高度白酒、涼拌豆瓣、桂皮、香果，放入鍋中，加入清水(礦泉水更好)，加入清水，大火燒開，轉中火，煮25分鐘左右，關火，取涼的香料水(閑置)。