①配料:鯰魚紅
②食材:油、鹽、胡椒粉、泡椒、泡姜、蒜、料酒、勾芡、芹菜。
二、“秋溪鯰魚”的具體做法很簡單，可以分為以下幾個步驟:
(1)取鯰魚約3 kg，宰殺洗凈。
(2)把魚切成條，用鹽和澱粉碼好，然後糊上油。
(3)加入適量的泡椒和泡姜、蒜、紅椒，翻炒壹下(“秋溪鯰魚”的調料註意泡姜和泡椒，是四川特產)，加入料酒和適量的水。
(4)擦幹水，加入壹些芹菜和其他調味品，從鍋裏端上來。成品菜色澤鮮艷。
鯰魚生活在熱帶和亞熱帶的河流、湖泊、池塘和溝渠中。中國東部各大水系均有鯰魚分布，其中四川秋溪地區盛產鯰魚，所以川菜中鯰魚的做法促進了秋溪地區的真實性。據奧體中心東側的重慶秋溪鯰魚城秋溪的廚師介紹，秋溪位於成都和重慶之間。當地有壹條河叫秋溪河，是長江的支流，盛產鯰魚。當地每個家庭都喜歡吃鯰魚。秋溪人吃鯰魚時註意從河裏取野生鯰魚，現在也吃殺。野生鯰魚和養殖鯰魚的區別在於，野生鯰魚是青綠色的，而養殖鯰魚是黑色的。"
秋溪鯰魚的做法看似不復雜，但講究火候。所謂“肉多則老，肉少則不熟”。上桌的“秋溪鯰魚”能聞到芹菜的清香和泡姜泡椒的辣香混合著淡淡的魚香，十分誘人。鯰魚肉入口很嫩，不辣的人也能品嘗到它的味道，適合佐餐和釀酒。根據客人的喜好，秋溪鯰魚有白味、家常味、麻辣味等幾種口味。區別在於辣味的輕重。切成小塊的鯰魚鮮嫩麻辣，香氣四溢。雖然嘴有點麻有點辣，但是想吃到吃不下為止！吃飯不用擔心，後面有好吃的！