蛋白質30克
細糖30克
玉米澱粉3g
奶粉4g
兩滴檸檬汁
鹽0.1克
教妳如何做壹顆成功的蛋白糖
提前稱好所有材料，烤盤上提前鋪好烤紙，準備好紙袋和小花嘴。向蛋白中加入鹽和檸檬汁，加鹽或不加鹽。原配方中不加鹽，加鹽是為了更好的蛋白質穩定性。當然，我不喜歡鹽，但我可以加也可以不加。
加三次糖打蛋白，有紋路時，加壹滴色素繼續打。
開高速送蛋清，壹路不要停，直到蛋清變小變尖。當鉤子拔出來直立時，就可以停下來了，這時妳會發現蛋清更濃了。
將奶粉和玉米澱粉混合在壹起，過篩後加入蛋清中，快速攪拌，壹般5到7次。如果看不到粉，可以立即停止。因為裏面有少量的粉末，所以很容易攪拌好。不要癢，不舒服就不要放棄，不然就等著看壹坨死皮疙瘩吧。混合奶油是固態的，不是糊狀的。
將裱花袋放入杯中，將酥皮倒入裱花袋中。
將烤箱預熱到100度。
捏花嘴的時候，壹定要記住手要垂直向下，捏出形狀後迅速擡起，讓頭部有壹個漂亮的小角落。
烤箱中層烤50到55分鐘。
不要急著從烤箱裏拿出來，等它冷卻變硬。
技巧
1.送蛋白是關鍵，蛋白壹定要到位。
2.打蛋盆必須無油無水。如果雞蛋是剛從冰箱裏拿出來的，請先加熱。
3.把蛋羹豎著擠，這樣蛋羹擠出來才好看。
4.拌粉壹定要幹凈利落，看到粉沒了可以馬上停下來。
5.蛋白質冷卻後必須立即密封，否則會粘粘軟軟的。