每100g豆腐皮含蛋白質44.6g。豆腐皮的蛋白質含量很高，相當於牛肉幹，而且蛋白質的氨基酸組成接近於人體需要，更易被人體消化吸收。正常的豆腐皮有股豆制品清香味，顏色微黃，有光澤。浸泡後仍有韌性，水質略淡，但如出現非常明顯的偏黃或偏綠，豆腐皮就可能添加了不應添加的成分。
除了傳統的幹豆腐皮，很多人喜歡吃油豆皮，特別是在火鍋店。腐竹又稱豆腐皮、油皮，是大豆磨漿燒煮後,從鍋中挑皮、捋直，經過烘幹而制成的凝結幹制而成的豆制品，它通常作為配菜與其它食物混合烹調食用，可以油炸、蒸燉、紅燒、炒肉等，當然還可以涼拌。
很多人在火鍋店吃的油豆皮其實和咱們的腐竹營養價值差不多，只是它們最後的提取工藝不同。
擴展資料
中醫理論認為，豆腐皮性平味甘，有清熱潤肺、止咳消痰、養胃、解毒、止汗等功效。豆腐皮營養豐富，蛋白質、氨基酸含量高，據現代科學測定，還有鐵、鈣、鉬等人體所必需的18種微量元素。兒童食用能提高免疫能力，促進身體和智力的發展。
老年人長期食用可延年益壽。特別對孕婦產後期間食用既能快速恢復身體健康，又能增加奶水。豆腐皮還有易消化、吸收快的優點。是壹種婦、幼、老、弱皆宜的食用佳品。
參考資料：
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