材料？
4個草蛋
酸奶180g
橄欖油1克
白糖40克
蛋糕粉(低粉)50g
玉米澱粉20克
6滴檸檬汁
酸奶蒸餅~滋潤柔軟細膩的方法？
蛋清和蛋白質分離。註意不要把蛋黃混入蛋清中，否則會影響蛋白質的輸送。蛋清放入深盆，不加水不放油，蛋黃直接放入微波塑料圓盆，入蒸籠蒸熟。
先處理蛋黃。滴兩滴檸檬水去除腥味，攪拌至均勻橙色。加入油(色拉油也可以)攪拌至看不見油。加入酸奶，攪拌均勻。加入玉米澱粉和蛋糕粉，攪拌均勻。這壹步很快。
蛋清重新處理，滴兩滴檸檬水，用手持打蛋器低速將蛋清打成魚眼狀氣泡，加入第壹次糖。
然後打開高速，直到更細膩，看不到氣泡。第二次加糖。
然後用打蛋器打蛋清，紋路已經微微出現，就可以第三次加糖了。然後沿著容器移動壹點，在每個點停留大約10秒。打斜盆不流就不錯了。每次傳最多幾分鐘，不要打。
將蛋白舀進面糊三次。上下攪拌均勻，每次加入都要等前壹次攪拌均勻後再加入。
用保鮮袋蓋好調好的面糊容器，將水燒開，放入蒸籠蒸熟。我蒸的時候蛋糕膨脹了1.5倍多，到了蓋子，所以要預留空間，用中火蒸20~25分鐘。
蒸好後不要馬上開蓋，燉10分鐘。完成
防崩最後壹步，反扣。冷卻後讓它自然脫落，不要用手掰。
技巧
最重要的是送蛋白，決定是否崩。
這個蒸餅很簡單，不算蒸的時間，30分鐘就好了。而且我也沒有刮刀，模具之類的。這不是問題。但是蒸蛋糕的容器不能太光滑，比如玻璃，不然抓不住壁就容易塌。
所有的要點其實都已經寫在步驟裏了，可惜之前沒想過寫食譜，所以沒把步驟拍下來。