作為壹種野菜，也叫棉菜，在野外很常見，初春才出苗。沒開花的幼苗可以當野菜帶回家吃。老鼠草做的綠球顏色沒有艾草的綠。因為加了花，綠球表面黃綠色，但吃起來很香。嚙齒動物具有良好的藥用功能，其利用率僅次於艾草。
2.草頭
其實就是紫花苜蓿，本來是牛羊的飼料，但在江南地區經常作為蔬菜栽培。草頭是上海各大酒樓餐廳裏常見的美味(草頭圈)。城裏挖野菜不方便，也可以去菜場買草頭。草頭洗凈後，用攪拌機打成漿，倒入糯米粉中揉搓。味道清香，顏色淺綠。
3.麥稭
麥稭最大的好處就是做出來的綠色面團特別綠，再加點食用油會顯得綠綠的，看起來很有食欲。但是冰草很容易和路邊的野生冰草混淆，所以找的時候要註意。
4.胡彩
胡菜的嫩苗看起來特別像薺菜，但味道有點苦，壹般人不會挖著吃。事實上，部落虎是壹種藥材。全草可以用作藥。它的主要作用是清熱消腫，比較適合做青汁。但是泥黃瓜做的青丸子味道比較苦，老人們比較喜歡吃，以為吃了會降火，但是現在很少有人用它做青丸子了。
5.苧麻的嫩葉
江南有種植苧麻的傳統。苧麻嫩葉可作為野菜涼拌食用，有清熱解毒、利尿的功效。用它做綠球，可以把葉子剁碎，揉成糯米粉。當然妳要在揉搓之前把它們煮熟，加入壹些石灰水去除酸味，也可以用小蘇打代替石灰，總之是為了中和苧麻的酸性物質。苧麻綠球顏色比較淺，聞起來有野菜餅的味道，味道也不錯。
除了這些，有些地方或者有些人不方便采摘城市裏的野菜，還會用菠菜、南瓜葉等綠色菜葉做綠色丸子。