第二，它們必須有所不同。面粉直接磨麥可分為兩面、三面和麥皮。最白的表面是小麥的最內層。澱粉是從紅薯或土豆中提取的。
第三，它們吃起來不壹樣。面粉用來做饅頭、面條、包子，澱粉可以用來做涼皮。紅薯粉也叫紅薯粉，是用紅薯澱粉制成的。紅薯粉壹般是顆粒狀的，有粗顆粒和細顆粒。平時粗紅薯粉還是家裏買的好。紅薯粉和白粉壹樣，溶於水後會有粘性，但紅薯粉的粘度比白粉高。所以地瓜粉在中國菜增稠的時候用的比較少，因為粘度比較粘稠。
紅薯粉被廣泛用於制作中式點心。紅薯粉也可以用來炒菜。腌制好的排骨蘸上粗紅薯粉油炸後，紅薯粉可以呈現出酥脆的口感，顆粒狀的外皮也能帶來視覺效果。
面粉是指小麥粉，即小麥磨成的面粉。
高筋面粉:顏色較深，活性爽滑，用手不易成球；比較適合做面包和壹些糕點，比如丹麥糕點。多用於西餅中的松餅(千層餅)和奶油空心餅(泡芙)。蛋糕方面，只在高含量水果蛋糕中使用。
中筋粉:顏色乳白色，介於高低粉之間，體質半松散；壹般用的都是中式小吃，比如小籠包，饅頭，面條。(註:壹般可用的面粉，如無特別說明，可視為中筋面粉。呵呵，而且這種面粉壹般在包裝上都有標註，適合做包子，餃子，饅頭，面條。比較用中筋面粉吧？)
低筋粉:顏色為白色，用手摸容易成球；低筋面粉的平均蛋白質含量在8.5%左右，蛋白質含量低，面筋少，所以面筋弱，更適合制作蛋糕、松餅、餅幹、糕點等，口感蓬松酥脆。面粉:由小麥磨成，可制成饅頭、餃子、糕點、面包、糕點等。
澱粉(生粉):從土豆、紅薯或玉米中提取，可用於增稠和掛面。