首先，油炸是最基本的烹飪技術。它的原料壹般是片、絲、丁、條、塊。炒的時候要用猛火熱油，底油用量要看材質。根據用料、火候、油溫的不同，可分為生炒、滑炒、熟炒、幹炒。
第二，爆炸意味著緊急、速度和強度，加熱時間極短。做出來的菜脆、嫩、鮮。爆法主要用於烹制脆而韌的原料，如肚、雞胗、鴨胗、雞鴨肉、瘦豬肉、牛羊肉等。常用的爆法有:油爆、香菜爆、蔥爆、醬爆等。
三、爆炒是壹種用猛火快速烹飪的方法。壹般的炒制方法是將原料炒熟或用開水焯壹下，再用另壹個油鍋調制鹵汁(鹵汁也是用不放油的湯調制的)，然後將加工好的原料放入調制好的鹵汁中攪拌或把鹵汁澆在加工好的原料表面。
烹飪技巧:
1，牛肉的肉質纖維比較粗。烹飪時最好提前腌制。用鹽、糖、澱粉、雞蛋、胡椒粉、味精、醬油等腌制。30分鐘，然後翻炒。牛肉吃起來更嫩，更美味。
2、在家煮湯，當湯頭鹹鹽過多時，最好不要加水。雖然可以減少鹹味，但也會減少湯的鮮美。記住壹個技巧，加土豆或者豆腐可以減少鹹味。也可以把大米包在紗布裏放在湯裏，也可以減少湯的鹹味。
3、記住炸好的花生，不要著急撒鹽，趁熱撒壹點白酒，等花生溫度降下來，再撒鹽，這樣過幾天花生吃起來還是很脆的。
4.炒雞蛋中加入少許白糖，會提高雞蛋中所含蛋白質變性的凝固溫度，而白糖也有壹定的保水能力，所以可以使雞蛋更加蓬松柔軟。炒雞蛋的時候，還可以加點醋，讓雞蛋更加蓬松柔軟。