在家做蔥油餅並不難，最重要的是如何和面。我個人覺得用面團做的蔥油餅不如用熱騰騰的面條做的好。最好用半熱的面條做蔥油餅，這樣做出來的蔥油餅足夠軟，涼了也不會變硬。
普通面粉(中筋)150g，溫水85g，雞蛋2個，植物油，鹽2.5g，蔥花30g，中筋面粉和溫水在制作步驟1混合，揉成軟面團。揉後半小時醒來。睡醒後可以切蔥花，打散2個雞蛋備用。
第二步:將面團分成兩份，在桌面撒上幹面粉，搟成長方形的薄面皮，上面抹油，撒上蔥花，撒點鹽。
第三步:然後像折扇壹樣折疊，再從壹端慢慢卷起來捏緊，展平後卷成煎餅。可以壹次多做，用保鮮膜分開，放冰箱冷凍，想吃早餐的時候直接放鍋裏炸，就像搶蛋糕壹樣。
第四步:鍋中刷適量油，小火加熱。加入蔥花餅，倒入適量蛋液，刷勻，凝固後翻面。另壹面刷蛋液。
制作步驟每五分半鐘翻壹次面團，反復翻幾次，餅開始鼓起來，差不多熟了。
按照這種方法和配方做出來的蔥油餅，涼了就不會硬了，反而很濃很好吃。蔥油餅是北方的特色小吃。如果妳在家裏這樣做，妳可以吃到軟，香，層次分明的蔥油餅。希望我的回答能幫到妳！