“牛肉丸的熱量(以100g可食用部分計)為127大卡(531KJ)，單位熱量低。每100g牛肉丸的熱量約占中國營養學會推薦的普通成年人每天保持健康所需總熱量的5%。
汕頭牛肉丸可分為牛肉丸和牛筋丸。牛肉丸鮮嫩，口感嫩滑。牛肉丸在牛肉中加入了壹些嫩筋，味道只是有點嚼勁。據說最好的牛肉丸扔在地上能彈起來。以前牛肉丸都是手工制作，所以成本比機制的高。汕頭牛肉丸是潮汕地區著名的地方小吃，以軟、潤、鮮、爽著稱。其制作技藝源於2000多年的官方宮廷菜肴“道真”，在潮汕地區已流傳數百年。以前農民大多養牛，商品經濟還不是很發達的時候，多余的生牛肉不能長時間保存，就把牛肉切碎，加鹽，擠成丸子煮熟，逐漸成為當地的小吃。真正讓牛肉丸成為家喻戶曉的潮汕小吃，要歸功於潮汕廚師，直到被評為“中華名小吃”，揚名海內外。早在上世紀20年代，在汕頭港最繁華的小公園壹帶，聰明的潮汕師傅發現牛肉丸很受歡迎，很有特色，於是引進“移植”。並從選料、配料到制作方法都進行了創新和改造，從而打造出獨特的潮汕牛氣牛肉丸。汕頭牛肉丸壹定要用新鮮的牛肉火腿，去筋膜和油脂，切塊，用鐵方錘搗成牛肉末，放入木盆中，加水、澱粉、食用鹽、味精和適量調料，攪拌，用手掌用力拍打，使牛肉末膠起泡，然後用拳頭將肉膠抓成拳頭，再用拇指和食指捏成丸子。做牛肉丸是重體力勞動。隨著市場的發展和供需的激增，很多專做牛肉丸的店鋪都用機械生產代替手工生產。雖然增加了產量，節省了人工成本，但是手工牛肉丸失去了原有的味道和品質。目前，汕頭乃至潮汕只有少數攤點還保留著這種純粹的傳統制作技藝。鑒於牛肉丸制作技藝的失傳，保護和傳承牛肉丸制作技藝迫在眉睫。