醋是PH值小於7的酸性物質，但作為食品他確是堿性的。因為被攝入人體後醋的最終代謝產物呈堿性。
判斷食物的酸性和堿性，主要看食物中所含的堿性元素、酸性元素和有機酸在人體內代謝後的結果。
通常，簡單的判定方法為：凡含氯、硫、磷等非金屬元素較高的食物，因其被攝入人體後最終的代謝產物呈酸性，多為酸性食物; 含鈣、鉀、鈉、鎂等金屬元素較高的食物，因其被攝入人體後最終代謝產物呈堿性，多為堿性食物。
隨著人體體液酸堿度與健康知識的普及，人們日益意識到維持體液弱堿性的重要性。人體健康的體液pH值呈弱堿性，為7.35左右(主要指血液)。
如果低於7.2，人體就處在亞健康狀態，也極有可能得各種嚴重疾病——心腦血管病、骨質疏松、腎結石、關節炎、痛風、高血壓、癌癥、高脂血癥等等——人體的酸化是百病之源。
所以那些能夠維持人體體液弱堿的食/飲品受到了人們的關註。其實和其他堿性食品壹樣，酸醋的保健作用是非常明顯的。此外和酸醋壹樣，酸味的水果也往往會被人們誤解為酸性食品。
擴展資料
酸性物質和酸性食品是兩個概念：
所謂酸性物質，是指該物質水溶液中遊離出，或與水作用後產生的氫離子(H+)數量比氫氧根離子(OH-)數量多的物質。反之，如果OH-的數量占主導量，則該物質為堿性。
壹般而言，所有酸味的物質都是酸性物質。然而自然界的造化是神奇的。
制品類屬於堿性食品的：
1、屬於寒性的堿性食物有：食鹽。
2、屬於溫性的堿性食物有：食醋。
3、屬於熱性的堿性食物有：食堿。
參考資料百度百科-堿性食品