1，第壹種方法:洗壇。如圖買壹個蓋子上有水槽的泡菜壇，裏裏外外洗幹凈。往缸裏慢慢倒些熱水，砰，砰，燙，主要是把裏面的生水去掉。熨燙後晾幹罐子。燒水。將鍋洗凈(完全無油)，加入壹把鹽(約兩湯匙)，煎至微黃。鍋裏加水(水量超過罐子容積的壹半)，燒開。加入壹片姜，兩個八角，幾片香葉和花椒粒，馬上關火。讓它冷卻。把妳的手指浸入水中，然後舔它。應該有明顯的鹹味，但是不鹹。洗菜。將需腌制的蔬菜洗凈，如長豆角、胡蘿蔔、白蘿蔔、白菜、大白菜、芥菜、辣椒等。洗凈後瀝幹水分，將蔬菜表面的生水擦幹。蔬菜上的生水要全部晾幹，否則容易腐爛，放在空調房裏更容易晾幹。也可以差不多同時用吹風機吹這些菜。切菜。把幹菜換成刀。蘿蔔可以切成厚片。白菜和卷心菜可以垂直分成四份。註意刀和案板上不要有油和生水。進入神壇。將分好類的蔬菜放入缸中，將冷鹽水倒入缸中，加入蒜瓣，直到缸口和缸頸幾乎滿了，蔬菜才會被淹。掩護。把罐子的蓋子蓋好(蓋子也要提前用開水燙過)，把水槽裝滿開水(不要用生水)，把罐子封好。
2.第二種方法:水+白胡椒+香葉+胡椒(根據自己口味)+鹽。煮沸後關火三分鐘，加入糖和醋，放涼。卷心菜和胡蘿蔔切片，洗凈，放入沸水中焯壹下，瀝幹水分，放涼。將涼透的蔬菜裝瓶，從涼透的醋汁中取出香葉，倒入蔬菜瓶中。放冰箱保存。24小時就可以打開吃了。
3、第三種方法:將芥末清洗幹凈，切記不要粘油。準備泡菜壇子，或者使用幹凈的玻璃瓶。準備鹽、礦泉水和幹辣椒，也可以加點辣椒。把洗幹凈的芥末放進泡菜壇子裏。然後在礦泉水中加入鹽和胡椒制成鹹鹽水，倒入泡菜壇。淹沒芥末。最後蓋上密封蓋，放在通風良好的地方十天左右。