1，紅油的生產
菜籽油10 kg(大豆油、花生油、葵花籽油次之，調和油、色拉油千萬不要用)。
2斤辣椒(辣椒壹定要用)碾碎至最細。
花椒1.5、肉桂0.5、八角1、小茴香1、草果1、草豆蔻1、草果0.5、山奈0.5、蔥5、鮮姜5。
先將菜籽油放入鍋中燒開(10%熱度)，離火源冷卻2分鐘左右(8分鐘熱度)。將姜片和大蔥放入油鍋中，停頓半分鐘，然後將大料全部放入油鍋中，來回翻炒幾次，將大料炒5-6分鐘左右(這個大料只能炒兩次，然後將大料水煮熟做面醬)。此時油溫在650左右。將辣椒面逐漸放入油鍋中(不是壹次能全部放入油鍋)，邊放邊攪拌。等到油溫接近常溫，再往油鍋裏放入適量的麻辣精、麻油精和十三香，攪拌均勻。將鍋蓋緊，24小時內攪拌4-5次攪拌均勻，24小時後即可使用。
2.調味汁的制備
水5斤，鹽3-5兩(視甜面醬質量而定)，約65438+紅油後0斤大料(可煮兩次)，開水20分鐘，取出大料，加入甜面醬2.5斤(甜面醬質量好，少放)，香料13包半，豆瓣醬適量，蒜粉適量，咖喱粉少許，味精3兩。
3.其他成分
首先，炒芝麻
二、炒花生粉碎。
第三，新疆好孜然粉
第四，優質辣椒
五、大紅袍花椒粉
六、十三香
七芝麻醬
八、燒烤
4.用刷子將醬汁均勻的刷在面筋上，腌制5-10分鐘，然後將紅油均勻的刷在面筋串上幾秒鐘，放入烤箱冒泡，再刷壹次紅油，然後烘烤，黃褐嫩嫩的撒上芝麻。
五味:噴少量花椒和十三香都是五味。
辣味:紅油抹辣椒，噴很多花椒粉，很辣。
孜然味:噴大量孜然粉和少量辣椒就是孜然味。