最需要註意的壹點是做的時候至少要燉個2小時以上，然後在食材方面需註意，膠原蛋白就是使湯很濃很稠的原因。
用料? 花膠3只、海參6條、幹貝15粒、蝦幹15只、對蝦3只、響螺肉2片、鮑魚幹6只、雞肉半只、豬蹄250克、排骨250克、白菜100克、冬筍100克、大蔥半根、姜適量、蒜適量、西蘭花3朵、生抽 適量、鹽適量、冰糖適量、花菇4朵 、竹蓀4條、羊肚菌 10個、蝦滑適量、火腿20克、黃酒30毫升
佛跳墻的做法 ?
1、泡發所有的海鮮食材，海參和鮑魚仔提前兩天泡發，花膠隔水幹蒸15分鐘後，放冷水裏泡發24小時左右。其他海鮮材料泡發1晚上洗凈即可，鮑魚幹泡發後洗凈切花。
2、洗凈雞肉，豬蹄和排骨
3、把雞肉排骨和豬蹄焯水壹下
4、把雞肉排骨和豬蹄放入砂鍋中，加適量姜片，大蔥和火腿，加2.5升左右水，大火煮開後，小火煮4-6個小時。
5、煮到湯變成最初的壹半左右的濃湯即可。
6、在煮高湯期間，來處理其他的：花菇泡發2個小時後洗凈切花，竹蓀泡30分鐘左右洗凈。羊肚菌泡30分鐘左右洗凈，然後可以把蝦滑釀進花膠，竹蓀或者羊肚菌中。
7、冬筍切片焯水壹下
8、鵪鶉蛋煮熟後剝殼，白菜切段，西蘭花洗凈。
9、鍋裏放適量油，放入姜蒜炒香後，倒入所以過濾幹水的海鮮食材翻炒幾下，加入生抽，黃酒和冰糖，然後加入壹點之前熬好的高湯燜煮15分鐘左右即可。
10、開始把姜片，冬筍和白菜鋪在鍋底，然後加入之前燒好的雞肉排骨和豬蹄，然後加入鵪鶉蛋等所有食材依次擺放好。
11、最後倒入熬湯的高湯和炒過海鮮食材的湯汁。
12、大火煮開後，小火燜2個小時左右即可。
13、看起來很鮮美，出鍋。