壹般黑木耳如果要儲存，需要儲存在濕度95%以上，溫度0度的環境中。如果不及時通風，很容易發黴。即使在這種適宜的溫度和濕度條件下，最多也只能存放2到3周，時間長了就可能發生黴變。
發黴的木耳不能吃。有些人吃木耳會中毒，可能是因為木耳已經發黴了，但還有壹種可能是幹凈的木耳浸泡太久產生了有毒物質，人吃了會中毒。
黑木耳的浸泡時間壹般在4小時以內。時間長了，空氣中或食具上的黴菌會感染黑木耳，產生有毒物質。再加上黑木耳，即使在幹燥的狀態下，也有攜帶黴菌的可能，所以當它們浸泡過久，或者沒有煮熟，就很容易引起中毒。
人們之所以喜歡吃黑木耳，是因為黑木耳有活血養血的作用。很多人吃黑木耳補血，預防缺鐵性貧血。此外，黑木耳有疏通腸胃、潤腸通便的作用，所以對很多女士也有美容功效。
黑木耳的吃法有很多種，可以涼拌、炒、燉。妳可以根據自己的喜好來選擇如何制作木耳，但需要註意的是，如果選擇冷拌木耳，壹定要先煮熟，確保木耳在冷拌之前煮熟，這樣可以最大程度的消滅木耳中攜帶的細菌。