釀造醬油更純粹。從醬油的原料表可以看出它的原料是大豆還是脫脂大豆，小麥還是麩皮。最重要的是看清楚標簽上是否標明釀造或配制醬油。釀造醬油不含其他添加劑；制備的醬油以釀造醬油為主，並添加酸水解植物蛋白調味液和食品添加劑。
相比較而言，釀造醬油的糧食成分更純正。
等級越高，味道越新鮮。標簽取決於等級。醬油的鮮味取決於氨基酸酞氮的含量。壹般來說，氨基酸酞氮越高，醬油的檔次越高，味道越鮮美。按照我國現行標準，醬油分為四個等級，但並不是說氨基酸酞氮越高的醬油越好。因為醬油的氨基酸酞氮也高，或者壹些不法供應商添加了很多鮮味，氨基酸酞氮也高，不代表就是完全好的醬油。
用醬油炒，用醬油上色。“醬油和生抽主要是按照工藝來分的。”左寶奇介紹，醬油的顏色比較淺，紅棕色，有鹹味，可以用來炒菜、做湯。醬油加醬油就是醬油加醬油。在醬油加醬油的基礎上，壓榨出的醬油幹燥2-3個月，沈澱過濾後就是醬油加醬油了。它的產品品質比醬油更豐富，適合給食物上色，比如紅燒。
不要生吃醬油。"做菜和涼拌菜不能選壹種醬油."左寶琦指出，目前中國釀造醬油要求醬油標註“食用醬油”或“烹調醬油”，兩者的衛生指標不同，菌落指數也不同。烹飪醬油既有生抽又有老抽，壹般不能生吃，因為合格的烹飪醬油還含有少量細菌，需要加熱才能食用。壹般食用醬油是淡醬油，菌落總數小於等於30000個/ml。蘸著吃涼拌菜不會危害健康。