鮮三黃雞2斤左右，鮮香菇2斤半，洗凈切塊，植物油300 ml，清湯200 ml，青椒1，洗凈切塊，姜片8片，蔥半根，斜刀切，花椒6個，澱粉3 g，鹽10-13 g，糖3 g。加入澱粉、鹽、少量植物油、料酒、姜去腥，加入少許生抽上色，拌勻腌制20-30分鐘，將雞塊放入油中70度炸至淡黃色。控油。倒出油後，洗凈鍋，放入少許油，放入姜片、蔥、辣椒，炒香，放入香菇、雞塊，放入少許醬油炒香，放入清湯，蓋上鍋蓋中火燉10分鐘，放入青椒、紅椒，炒2分鐘，放入糖、紅油、耗油、醬油、味精少許。
土雞壹只，泡蘑菇半斤，辣椒10(辣不辣)，蔥半根，八角兩個，辣椒1，姜10片。油耗:糖3克，植物油5-65，438+00克，溫水400克左右。雞塊瀝幹油，熱鍋放油，放入蔥姜片、八角、花椒，炒至天空，放入雞塊、香菇，加入醬油、料酒，繼續炒至幾乎沒有水。加入剛剛蓋過雞塊的溫水，蓋上鍋蓋，中火燉40-60分鐘，打開鍋蓋，加入糖、醬油、油調味。
香菇燉雞最好用幹香菇，不要用鮮香菇。因為幹香菇有壹種特殊的幹香味，燉出來的雞湯更香更美味。最好用剛宰殺的雞肉。如果買的是凍雞，壹定要用清水、料酒、姜、胡椒粉浸泡半個小時，去除解凍後的腥味和血腥味。這道菜可以當炒菜，也可以當飯碗，都很好吃。