1，發芽馬鈴薯的毒素
土豆發芽後，會有壹種化學物質叫茄堿。這種化學物質對人體非常有害，從喉嚨發癢的癥狀到嚴重的腸道炎癥和溶血性黃疸。其實不光是發芽的土豆，正常的土豆也有，只是含量比較少。當馬鈴薯開始發芽時，它的毒素會迅速膨脹。但是這種毒素是集中的，主要在發芽的部分。只要把這部分扔掉，就不會影響我們的消費。就算土豆真的發芽了，也不會有太大影響。
2.生活中的處理
平時在家吃土豆的時候，即使看到發芽也不會扔掉。說實話，直接扔掉有點浪費。我們可以去掉發芽的部分。龍葵集中在花蕾附近，其他部位的龍葵還是正常的。如果不放心，可以去掉發芽的部分，然後做壹些清洗，也可以去掉土豆中的龍葵堿。當我們移除它時，我們必須挖出芽的根，並挖更多的芽進去。處理後可用醋水浸泡，可有效降低龍葵堿的含量。
3.土豆太容易發芽了
土豆和大蒜壹樣，特別容易發芽。只要它們周圍有壹點水和陽光，它們就能長出新芽。壹般土豆放久壹點就會自動發芽，這是很難避免的。這種情況沒必要擔心。只要做飯的時候註意，問題不大。