偶爾適量食用自熱米飯對健康無害，長期過量食用可能導致營養不良或消化不良，對健康有害。自熱米飯中的營養成分不夠均衡，長期食用可能導致營養不良。自熱米飯不是現做的，容易導致營養流失。另外，自熱米飯質地較硬，吃多了可能會消化不良，所以吃的時候要註意讓米飯充分加熱。
另外，自熱米飯為了增加儲存時間，通常會加入壹定量的食品添加劑，如果長期大量食用，也會對身體產生壹定的影響。
自熱米飯
自熱大米之所以能比天然大米煮得更快，其實是因為提前在大米的處理上做了努力。據陶亞軍介紹，壹般來說，自熱大米是在天然大米中加入少量的水，煮至即將成熟，然後脫水、烘幹、磨成粉，再加入魔芋粉等壹些配方材料，重新壓制成米粒。
所以，那些看似生硬的米粒，其實是經過熟化工藝包裝的。吃的時候，只要加壹點水，短時間加熱就可以吃了。
天然大米中含有大量澱粉。米飯煮熟後再冷卻，會感覺米飯變硬了，這是澱粉晶體結構重排和澱粉“回生”的表現。澱粉“回生”是不可逆的，不能通過再次蒸煮恢復到原來的狀態。如前所述，自熱米飯在加工過程中經過壹次蒸煮脫水，消費者吃的時候會煮兩次，所以這也是為什麽有些人覺得自熱米飯口感硬，沒有嚼勁的原因。
“‘復壯’後的大米消化率和營養價值都會降低，不利於消化。”陶亞軍表示，對於自熱米飯來說，澱粉“回生”是壹個很大的障礙，所以會添加單甘酯、脂肪酸酯等添加劑來幫助提高柔軟度。但目前這類食品的生產沒有國家標準，只有地方和企業標準，所以口感差別很大。