配料:黃鱔、蒜苗、澱粉、面粉、食用油、蔥姜、小米辣、料酒、醬油、香醋、糖、鹽。
練習步驟:
步驟1:準備食材。
第二步，用面粉將鱔魚的表面粘液去掉，然後用剪刀沿著魚頭向魚腹處剪開，去除內臟，將魚的內外清洗幹凈，瀝幹水分，切成段。
第三步，撒壹點澱粉，抓住籃子搖晃，讓澱粉均勻的覆蓋在鱔魚表面，待用。
第四步，小米切圈，香蔥切段切碎備用。
第五步，蒜苗去頭尾，洗凈切段，瀝幹備用。
第六步，鍋裏多放點油。油溫六成熱時，放入蒜苗，在火上快速翻炒，看到蒜苗微焦就趕緊撈起。
第七步，然後放入鱔魚，不要急著翻。
第八步:當鰻魚變色，開始彎曲時，用鏟子推它壹下，它就會自動分離，然後用漏勺撈出備用。
第九步:鍋中留少許底油，放入蔥、姜片和半粒小米辣，炒香。
步驟10:加入溜油的鱔魚段，加入2勺料酒去腥增香，攪拌均勻。
步驟11:加入生抽和老抽。
步驟12，溫水和白糖翻炒，蓋上蓋子小火燉5分鐘。
步驟13:將光滑的蒜苗放回鍋中，根據自己的口味加入少許鹽。
步驟14:攪拌均勻後，把剩下的小米辣放進去，最後沿鍋倒點香醋，然後關火。
步驟15:出鍋裝盤，撒上蔥花。
步驟16，營養美味的紅燒黃鱔就做好了。