(1)選材要好，蘿蔔要新鮮，挑起來重，說明水分充足，不怕空心。回去洗幹凈，切成兩半，分成幾小份，放在陽臺上晾幹；
(2)要選擇合適的天氣，陰天不要腌制鹹蘿蔔。因為需要有足夠的陽光把蘿蔔曬到八九成幹，所以適合腌制。
(3)腌制時要加入適量的白醋和米酒，使鹹蘿蔔的口感更加酥脆。
(4)如果想吃起來更脆，就不要削皮了。
浸泡胡蘿蔔的方法
胡蘿蔔、鹽、白醋、泡椒、小米辣、大蒜、冰糖。
先將胡蘿蔔用清水洗凈，撈出，切成胡蘿蔔丁，放入鍋中。加入200克鹽，腌制蘿蔔水，這樣蘿蔔吃起來更脆。
泡椒剁成小塊，大蒜切片，小米切段。所有食材都不能接觸生水，容易腐爛。將冷水800g、白醋150g、冰糖100g放入鍋中，煮沸後放涼。
蘿蔔腌制好後，瀝幹水分放入無水無油的瓶子裏，再放入切好的小料，放入煮熟冷卻的汁液，會溢出食材。攪拌均勻，然後蓋上蓋子，放入冰箱腌制24小時。
胡蘿蔔含有蛋白質、脂肪、糖、胡蘿蔔素和維生素b。
1，維生素B
2、維生素C、糖、澱粉、果膠、無機鹽、多種氨基酸等營養成分。胡蘿蔔富含活性酶，能促進嘌呤代謝，有抗痛風作用。胡蘿蔔中還含有大量的鉀、磷、鈣、鐵、維生素K、維生素C等物質，能有效改善血液質量，堿化血液，有利尿、溶石作用，適合痛風患者食用。胡蘿蔔中還含有糖化酶、澱粉酶、糖化酶，能中和胃酸，促進胃腸蠕動，有刺激食欲、促進消化的作用。蘿蔔還有止咳、化痰、平喘的作用。