答:泡菜時間長了有點酸。妳能加點小蘇打嗎？-
泡菜腌制久了會發酸，這很正常，因為泡菜在乳酸菌的作用下會產生乳酸。壹旦時間長了，鹹菜就會變得很酸。
酸味的原因
1，泡菜在乳酸菌的作用下產生乳酸，是酸味的主要來源。
2，做泡菜水的時候鹽放的少，後期放食材的時候，會出現酸的表現。不用擔心泡菜太鹹，鹹味溶於水。
3、發酵時間長，各種蔬菜中的糖分流失，變酸。
挽救局面的方法
我經常使用的補救方法是改善泡菜水和吃泡菜的區別。
1，簡單方法
在泡菜壇子裏加點鹽和糖來調節口味。尤其是做泡菜水的時候，註意適當多放點鹽，這也起到了“抵抗”泡菜酸性的作用。
2、繁瑣的方法
將泡菜全部取出，完全避開油和生水，將泡菜水倒入幹凈的無油鍋中，加入泡菜鹽、冰糖、味精和大料，煮沸，撇去浮沫，冷卻後放回泡菜壇，或去掉酸味。
3、酸洗檢查
每次加菜的時候，同時加壹些鹽、白酒和壹點糖。加入的量和腌制鹹菜的經驗有關，取決於蔬菜的加入量。
4.混合並修正味道
鹹菜取出前用開水沖壹下，再拌上各種調料(香油、麻油、糖、味精、絕味等。).
5.堿性中和
有人主張加少量小蘇打中和泡沫，然後泡菜的酸味就沒有了，我沒試過。