1. 小黃魚先處理幹凈用少許鹽稍腌備用。
2. 姜蒜切末、青紅椒切碎備用。
3. 蒜梗斜切段，蔥切絲、香菜少許洗凈備用。
4. 腌過的小黃魚拍上少許幹澱粉。
5. 鍋裏放油將拍過幹粉的黃魚煎至兩面金黃。
6. 另起鍋放油爆香姜蒜及青紅椒末。
7. 加入豆瓣炒出紅油，放入蒜梗略炒。
8. 放入煎好的小黃魚，加入適量的清水，調入料酒，生抽，雞粉稍煮三到五分鐘即可轉入幹鍋裏，放上香菜及蔥絲即可。
方法二
1魚皮完整的訣竅之壹：小黃魚去鱗去腮去內臟，洗幹凈瀝幹，內外抹上少許鹽，放在鏤空的籃子裏過夜到兩面陰幹。這麽做會讓黃魚入味而且肉質緊實，並且在煎魚時保持魚皮不破。不用拍澱粉在魚皮上，澱粉煎炸後特別吸油，吃起來不僅味道不好而且不健康。
2魚皮完整的訣竅之二：油鍋放寬油煎到小黃魚兩面金黃，撈起瀝油。煎魚時油鍋壹定要燒得很熱很熱，油多放點潤鍋，煎魚時要耐心，壹面煎好的標誌是晃動鍋子魚會跟著晃，這樣就說明魚沒有粘鍋，而且魚皮煎好了。接著煎另壹面也如此。步驟1和2做好了魚皮就會完整。根本不用不粘鍋。
3油鍋放油爆香姜蒜末，洋蔥，豆豉，花椒，幹辣椒，下紅油豆瓣炒出紅油。幹辣椒我用的看著紅火但不辣的日本幹辣椒，只借它香味，因為孩子不能吃很辣。紅油豆瓣的那點辣味用糖中和壹下就溫和很多，我娃可以壹邊喝水壹邊吃魚。愛吃辣沒忌諱的朋友自己隨便加辣椒啊。
4倒入炸好的小黃魚和青紅辣椒翻炒，加醬油，少許料酒，糖翻炒到入味起鍋。青紅辣椒和洋蔥這麽做出來既讓魚肉更香，自己吸入魚汁也非常好吃。