排骨壹斤，冰糖30克，香醋6克，鹽3克，
生抽6g，油5g，料酒10g，姜三片，蒜三片。
練習步驟
(1)排骨洗凈，姜蒜切片，冰糖準備；
(2)準備料酒、醬油和香醋；
(3)大火燒開水；
(4)加入排骨，用料酒焯壹下；
(5)取出，清洗，瀝幹；
(6)小火加油，準備煮糖色；
(7)加冰糖煮糖色，全程壹定要小；
(8)紅燒加排骨時，壹定要用小火控制，非常容易糊，糖會變苦；
(9)快速不斷的翻炒至焦黃；
(10)加入姜、蒜、醬油、香醋翻炒；
(11)排骨沒水，大火燒開後轉中火；
(12)二十五分鐘後，大火起，湯汁減少到只剩三分之壹，收汁；
(13)加鹽開始翻炒收汁；
(14)不斷翻炒；
(15)收汁是上色的關鍵步驟，不斷翻炒會使色澤均勻明亮；
(16)出鍋，糖醋排骨做好了。
技巧
糖色不要放太多多糖，否則顏色容易變黑。
豆豉蒸排骨的做法
1排骨、10g蒜、10g姜、5g豆豉、1辣椒、適量蔥、1湯匙蠔油、
鮮醬油適量，糖1茶匙，雞精，鹽，食用油。
練習步驟
排骨用清水浸泡去血水，然後洗凈瀝幹備用。豆豉、姜、蒜切末，辣椒斜圈，蔥切寸，蔥切蔥花；
排骨加入豆豉、姜、蒜、蠔油、白糖、鮮醬油、雞精、鹽、食用油，腌制半小時。
將腌制好的排骨放入盤中，放入洋蔥和胡椒粉；
然後放入蒸烤箱，記得把烤箱的水箱加滿水，然後開啟“純蒸”功能，溫度110度，時間20分鐘；
蒸熟，取出，夾掉洋蔥，撒上蔥花。
技巧
使用蒸汽烤箱。如果沒有，可以用蒸籠代替。水燒開後，蒸20分鐘。