豬腳姜醋的口感是否足夠好，其實對醋的選擇很重要。廣東最流行的是用八珍甜醋做，甜度和酸度適中不會覺得特別嗆。
食材:壹只豬腳(怕油膩可以用豬蹄)
材料:雞蛋適量，生姜800克，八珍甜醋2升。
八珍糖醋
“生產步驟
①去除豬蹄的臭味和毛:由於新買的豬蹄臭味重，毛細，先用火把豬蹄烤至微黑，然後用溫水浸泡30分鐘，再用鋼珠擦洗表面的黑炭，然後切成塊備用。
②豬腳的處理:將剁碎的豬腳放入冷水中焯水，煮3分鐘，使豬腳中的血沫在加熱過程中慢慢排出，然後取出豬腳再次清洗，去除豬腳表面的血沫。瀝幹水後，在鍋裏炒豬蹄，炒出豬蹄裏多余的水，然後把豬蹄倒入砂鍋裏煮。-(註:炸的時候是幹炸，不用放油)
③生姜的處理:將生姜去皮，清洗幹凈，瀝幹水分，然後用刀輕輕拍平使其入味(註意不要拍得太碎)，然後將生姜放入熱鍋中用中火翻炒，再將生姜中多余的水分翻炒，將生姜翻炒至香，然後倒入砂鍋中煮熟。——(註:姜炒的時候是幹炒，不用放油)
(4)加甜醋煮:在砂鍋中加入2升甜醋，然後大火燒開，小火煮90分鐘。
⑤雞蛋的處理:雞蛋放在鍋裏用冷水煮熟，然後用冷水去蛋殼。豬蹄煮90分鐘後，加入煮熟的雞蛋，小火煮30分鐘。30分鐘後關火，豬蹄姜醋就做好了。
制作技巧
1.做豬腳姜醋沒必要放紅糖。
2.在制作豬蹄姜醋之前，壹定要把姜和豬蹄裏面多余的水分炒出來，而且在制作的過程中，不能加任何水，只加甜醋，這樣豬蹄姜醋就不容易變質，如果水分多了，就容易變質。