鹵肉飯和肉幹飯，哪個更好吃？

鹵肉飯又稱鹵肉飯，是臺灣省的經典小吃之壹。鹵肉飯的特點是肉醬和肉汁，是制作的關鍵部分。臺南、臺中、臺北的鹵肉飯制作方法和特點不同，口味也略有不同。首先，把鍋裏的油燒開。油溫五成熱時，倒入糖，小火慢燉。用飯勺順時針攪拌，直到呈棗紅色。然後倒入紅燒肉，改火收汁出鍋！所以我覺得鹵肉飯的本質是鹵肉的顏色，其次是口感和味道。

鹵肉飯是江南著名的傳統小吃。主要原料是五花肉、鵪鶉蛋、大米。吃起來肥而不膩，甜中帶鹹，清香撲鼻。壹塊濃濃的紅燒肉，配壹碗不軟不硬的米飯，就能把湯吸收的很徹底。臺灣省有很多老鹵肉店，但是其他真正好吃的不多。有些很油膩，有些有點魚腥味。總之當地人常吃的百年老字號還不錯。

調味時湯沸騰時發出的香味。當妳享受它時，妳和食物有壹種感情的力量。那種味道和妳充滿負能量的時候匆忙發出的味道是不壹樣的。用醬油炒勻，放入蔥花，攪拌均勻，倒入砂鍋，倒入開水，放入冰糖和八角燒開，放入雞蛋，小火煮壹個半小時，加鹽調味，蔬菜焯壹下，米飯定型，放上蔬菜、紅燒蛋、紅燒肉。

正宗的鹵肉飯壹定要用標準的五花肉。有人喜歡切成條，有人喜歡切成丁，有人喜歡切成片！沒有壹定的標準。至於胖瘦比例，各有喜好，壹切看每個人和個人喜好！醬汁中有時會有蘑菇丁等配料，與燴飯不同，這種做法在臺灣南部省被稱為“肉幹飯”；而臺灣南部所謂的“鹵肉飯”，指的就是鹵豬三層肉。