炸丸子不僅可以直接吃，還可以做成各種美食，比如蒸丸子、燉丸子、丸子湯，味道都相當不錯。但是，要炒出出口感好，口感大的丸子，並不是壹件簡單的事情。我相信很多人在炒丸子的時候都不知道澱粉和面粉該如何選擇。壹旦粉沒放對，那就炒。
配料:豬肉、白面饅頭、玉米澱粉、十三香、姜汁、生抽、蠔油、鹽、油。
制造工藝
1.將豬肉清洗幹凈，切成小塊，然後放入清水盆中浸泡10分鐘。泡好後將豬肉取出，然後放入絞肉機中絞碎，再放入盆中，加入適量十三香、蠔油、醬油、鹽，攪拌均勻。
2.然後將調好的姜汁倒入肉餡中，再用筷子朝壹個方向攪拌，使肉餡充滿水分；找壹個大碗，加入適量的澱粉，然後裝滿水，先做成壹碗流體水澱粉，然後倒入肉餡盆裏，抓勻。這時候在裏面加點料酒幫助去除腥味，再淋壹大勺香油鎖住水分。
3.提前把饅頭撕成小塊，晾幹，然後把這些饅頭塊全部倒進肉餡裏，可以增強丸子的酥脆度，比面粉好多了；攪拌均勻後，就可以油炸了。
4.用手抓住肉末，從老虎嘴裏擠出肉丸。當鍋內油溫升至4%時，放入肉丸，開始慢煎。炸至部分丸子金黃後，取出，待油鍋再次熱起來。肉丸在鍋裏重新炸，壹直炸到焦黃。
小知識
炒丸子，切記“三物二事”，要放姜汁、水澱粉、饅頭屑，不能放幹面粉、幹澱粉。學會這樣做，還可以用外焦裏嫩的炸丸子。