麻辣燙的精髓不在於做菜，而在於煲湯。它是用七天的老湯做的，先調味，用布袋包好，浸在裏面，然後放在水壺裏煮到沸騰。根據鍋裏煮雞蛋、藥丸和各種食材的速度，七八成熟時撈起，然後拿勺子往裏面加入蒜末和姜末，再撒上壹點熟奶酪。做出壹碗色香味俱佳的美食，讓人食指大動。麻辣燙看起來很精致，聞起來很香，吃起來卻很辣，直到還沒吃完，我只好看著它嘆氣，只好放棄了。
好處:
很多人喜歡在吃之前在上面倒壹層芝麻醬，而不是紅油或芝麻油，這是壹種非常健康的調味品，富含鈣和維生素e，另外還經常加入具有殺菌作用的大蒜汁和醋，有助於防止腸道感染。
麻辣燙通常有各種綠葉蔬菜、各種豆制品原料、海藻類如海帶、菌類如蘑菇、土豆、魚、蛋等...植物原料品種占優勢。新鮮蔬菜與肉丸、香腸片、雞蛋的比例為2∶1。只要搭配得當，比普通快餐菜肴更容易達到酸堿平衡的要求，也符合食物多樣化的原則。
麻辣燙加熱溫度不高，不會造成油煙和脂肪高溫氧化的問題。與高溫烹飪相比，對空氣環境的汙染更小。
原因四:蔬菜中的壹些草酸、亞硝酸鹽、農藥，在漂洗蔬菜的過程中可以被去除。雖然損失了壹部分維生素C，但抗營養因子和有毒物質也減少了。只要註意定期更換涮水，在涮的過程中少加鹽，是非常好的烹飪方法。
這種辣醬有益健康，脂肪含量低。洗菜的時候沒有油，也可以根據顧客的要求在拌的時候減少油量。壹般來說，原料含脂肪少，熱量少。相比之下，炒菜時往往要經過潤滑油、烹炸、倒油三個加油過程，而且顧客無法選擇菜裏放油的量。