鹹羊肉
材料:羊肉(羊腩，肥:瘦約1: 2 ~ 3)，鹽，胡椒粉，蔥，姜。
1.材料處理:羊肉切塊，蔥切段，姜切片，辣椒放入調味盒(如果不怕麻或者願意手工撈辣椒，可以省略這壹步)。
2、焯水:準備壹鍋涼水，放入羊肉塊，煮至鍋沸騰，撈出。
3、燉:另起壹鍋水，煮羊肉、蔥、姜、花椒，小火燉十幾分鐘。
4.加鹽煮至熟爛。
5.吃吧。
鹽炒羊肉是右玉的名菜，羊肉是宴席中不可或缺的硬菜。
右玉鹽炒羊肉，只放鹽和大蔥翻炒調味，其他調料都不用，最大程度保留羊肉的原汁原味。
選擇帶肋前腿最合適，因為羊肉前腿肥，後腿柴。
鹹羊肉
以壹種奇怪的方式烹飪
材料:
羊肉切成2公斤的小塊。
有很多鹽
2個洋蔥段，切塊。
花椒10-20
5-6個幹辣椒
練習:
Step1:將羊肉洗凈，鍋內加入冷水，待水溫達到70度時，放入全部羊肉，將血逼出。
第二步:取出羊肉，用冰水冷卻羊肉，靜置2分鐘，使肉更結實。然後瀝幹水，以後再炒。
第三步:瀝幹水後，切蔥花。
第四步:炒鍋倒入寬油，中火加熱後放入蔥花和花椒，翻炒30秒，倒入全部羊肉，轉大火，不斷翻炒，防止羊肉粘鍋，直至變色。
第五步:鍋中倒入水，水位約至鍋中羊肉中上水平，放入幹辣椒，蓋上鍋蓋，大火煮開，每隔5-6分鐘翻壹次面，防止粘鍋，水開後用漏勺將辣椒殼撈出，等待收汁(鹽度滿意可出鍋，不滿意可加鹽)。