健脾糕怎麽做？

食材

大米200克、酒釀（醪糟）100克、懷山藥粉18克、茯苓15克、白糖15克、桂花3克、酵母3克

制作步驟

1、準備好原材料。

2、大米和茯苓洗凈，加入適量水，泡壹晚上。

3、泡到用手壹捏可以攆細的程度。

4、換壹遍清水，然後倒去多余水分，不用倒得過幹。

5、將上壹步碗裏食材倒入切碎機桶裏，加入酒釀和白糖，啟動機器攪拌，攪拌至沒有大的顆粒狀，稍微有小的顆粒的狀態。

6、加入酵母、懷山藥粉，充分拌勻。

7、模具底部墊壹層油紙防粘，然後倒入米糕糊，表面撒上桂花。

8、蓋上壹個鍋蓋或保鮮膜，發酵至原來的兩倍大小。

9、蒸35分鐘左右，如果用蒸鍋蒸，水開後放入，中火蒸35分鐘左右。

10、成品圖。

小貼士

壹、夏天天氣熱，室溫發酵就可以，冬天發酵就需要放入可以發酵的烤箱裏或蒸箱裏，沒有這些工具就隔水放入溫水中發酵；

二、酒釀和白糖都有助於發酵，加上用的酵母量稍微大，所以發酵比較快，差不多40分鐘就可以了，當然影響發酵的因素很多，時間只能是參考，關鍵看發酵的狀態；

三、酒釀也叫醪糟，在這裏面可以起到提高風味口感，同時減少糖的用量，超市有賣，也可以自己做；

四、幹濕度要合適，調到可以掛住筷子，同時可以流動的狀態，如果用的是幹粉，粉和水的比例大約是100:110。

這款米糕加了對於健脾胃非常好的兩種食材：懷山藥粉和茯苓。同時為了更好的風味，又加了兩種食材：酒釀和桂花。

發酵的食品本身也有助於腸胃健康，再加上有健脾的食材，這款糕點不僅享受美味，而且還是壹款非常好的健脾食譜。