但是高壓鍋也不是萬能的，確實會造成維生素C的流失，維生素C是如此珍貴，幾乎所有的烹飪方式都會造成它的流失。但是，維生素C壹般只存在於蔬菜和水果中，我們幾乎不需要用高壓鍋來煮水果和蔬菜。
擴展數據:
高壓鍋，也叫壓力鍋、壓力鍋，是廚房炊具的壹種。高壓鍋通過較高氣壓下液體沸點會上升的物理現象對水施加壓力，使水達到較高的溫度而不沸騰，從而加快燉煮食物的效率。可用於將熟食加熱至100℃以上。在高海拔地區，高壓鍋可以避免水的沸點降低，難以烹飪食物的問題。
高壓鍋的原理很簡單，因為水的沸點是受氣壓影響的。氣壓越高，沸點越高。在高山和高原上，氣壓低於1大氣壓，水可以在低於100℃沸騰。雞蛋不是用普通的鍋碗瓢盆煮的。氣壓大於1大氣壓時，水只有高於100℃才會沸騰。
人們常用的高壓鍋就是利用這個原理設計的。高壓鍋關水相當嚴密，水蒸發產生的水蒸氣無法擴散到空氣中，只留在高壓鍋內，使高壓鍋內氣壓高於1大氣壓，也使水在高於100℃時沸騰，從而在高壓鍋內形成壹個高溫高壓的環境，米飯容易熟得很快，相當脆。當然高壓鍋裏的壓力不會是無限的，不然會爆炸。
參考資料:
高壓鍋做飯註意事項:高壓鍋做飯有三大優點1缺點-人民網美食頻道