答:制成的姜汁不凝結主要有三個原因:
①水牛奶的溫度把握不好:煮水牛奶時，溫度壹定要控制在70 ~ 80之間，溫度過高或過低都無法凝固。
②水牛奶和姜汁的比例沒有把握好:上面說的姜汁是壹碗的重量，300g水牛奶加30g姜汁即可。如果其中壹個過高，就不會凝固，尤其是水牛奶加入過多，會導致凝固困難，散熱慢，存放時間長，最終導致姜汁的味道與不夠嫩或者不能凝固的牛奶發生碰撞。
③姜汁的誤用:制作姜汁兌奶，姜汁壹定要新鮮，而且是老姜榨的，不是嫩姜，姜汁不要放太久。這些都是影響姜汁對牛奶凝固的因素。
2.可以用姜汁煮水牛奶嗎？這樣不是更方便嗎？
回答:水牛奶和姜汁不能壹起煮，因為姜汁中的蛋白酶在壹定溫度下會分解，使姜汁和水牛奶混合凝固。如果壹起加熱，姜汁中蛋白酶的溫度在蒸煮過程中很難控制，溫度過低無法凝固，溫度過高也無法凝固，浪費原料。
制作姜汁兌牛奶的小技巧1為了讓姜汁在與牛奶碰撞時更好的凝固，使用的生姜必須是老姜，因為老姜的姜汁口感更強，蛋白酶含量更高，與水牛奶混合更容易完全凝固。
2.？煮水牛奶時，火力不能太大，否則水牛奶容易揮發，水牛奶煮不出來。水煮水牛奶在高溫下不會凝固，水煮水牛奶中的營養成分也會流失。正確的做法是將水牛奶加熱到70到80，這樣就不會翻滾了。
3.？煮好的水牛奶壹定要以“碰撞”的方式加入碗中，水牛奶在“碰撞”的過程中會與姜汁充分混合，這樣兩者之間的物質會更好的混合，反應均勻，而且水牛奶壹定要快速加入，大約3到5秒就會完全倒出，這樣姜汁和水牛奶才能更好的凝固。水牛奶如果只是慢慢加入，兩者很難充分混合，姜汁可能還在碗底，所以做出來的姜汁碰到牛奶不會凝固。