位於南海沿海的澄海鹽竈，自古以來就生產加工壹種獨特的潮汕海鮮——薄殼米，顆粒鮮紅，肉質細嫩，色澤誘人，味道鮮美，營養豐富。吃過鹽竈薄殼飯的國內外美食家都贊不絕口。
薄殼，又叫海(蟲房)，因殼薄而稱薄殼。屬於貝類和海鮮類，生長繁殖於淺灣灘塗。有的是野生的，人工放養的，經常壹塊壹塊粘在壹起，用充足的絲粘在泥沙上。捕魚後，漁民將其去殼煮熟，撈出其肥嫩的肉塊，俗稱薄殼米。因鹽竈人世代聞名，故有“鹽竈薄殼飯”之美譽，也是華南沿海特有的海鮮美食。特別受世人喜愛。
古往今來，鹽竈人有著悠久的野釣、人工養殖、漁撈加工和薄殼的烹飪脫殼歷史，積累和改革了嫻熟的潛水捕魚技術和加工工藝。加工薄殼米壹般要經過去皮、浸泡漂白、蒸煮、撈米、裝筐等幾道工序。每65，438+000斤新鮮薄殼在“大鍋”(大鍋)裏加熱煮熟，然後用漏勺(工具)撈起，加入鹽水。每65，438+000公斤新鮮薄殼米可加工約65，438+00公斤薄殼米，然後打包成筐，成為成品運往南粵各地銷售，豐富了千家萬戶的“菜籃子”。
鹽竈做薄殼飯有很多種方法。如果吃貨有機會去鹽竈看看，可以把剛撈出來沒鹽水的薄殼米和煮熟的豬肥肉、白糖拌在壹起，再加點香油、香菜，味道鮮美。也可以將薄殼米和薯粉(紅薯粉)攪拌均勻，用炒鍋炒熟，烤成“薄殼米”。上下片熟了，再鋪上雞(鴨)蛋，烤至香黃，上桌。皮脆，肉嫩，獨特誘人。用新鮮的韭菜花和薄殼米在熱油裏炒，味道鮮美。潮汕人喜歡把薄殼米蘸普寧豆醬當配菜，配白米粥當早餐，更美味開胃。
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