因為地域不同，炸糕和炒面用的食材和調料也不壹樣，符合當地的飲食習慣和口味。配菜和調料用什麽或者怎麽調味，是在炸糕和炒面開始出現的時候，妳們當地人的壹種固定認識。如果妳現在改變配菜和調味方法，別人會說妳不地道。所以任何飲食，符合當地人的飲食習慣是最重要的。
先說說我們當地的炸糕和炒面都用什麽配菜，壹般分為以下幾種情況:
壹、炸糕:
1，用綠豆芽做配菜:用綠豆芽炒餅的優點是經濟，便宜，易操作。買回來不用刀切，直接洗幹凈放鍋裏炸。口感清脆爽口。缺點是掌握不好。因為湯汁的原因，炸糕容易發粘，沒有韌性，不好吃。所以，壹定要明確豆芽炒餅或紅燒餅的量和豆芽的量。否則炒不成功，這需要壹定的烹飪技巧。
2.用包菜絲當配菜:包菜絲炒餅也很受當地人的歡迎，很好吃。優點是價格不實惠，比綠豆芽高壹點低壹點。水量少，營養豐富，煎炸或燜餅時比用豆芽時更容易掌握水量。缺點是脆的口感比豆芽差壹點。
二、炒面:
1.用油菜、雞蛋等葉菜做配菜:時令蔬菜炒面也是我們當地常用的方法。成品營養豐富，色澤美觀，非常開胃。缺點是時間長，或者蔬菜容易變黃，影響食欲，所以炒面要註意炒的時間和火候。
2.用扁豆，豆類，蔬菜，肉類和海鮮作為配菜:用豆子和扁豆炒面條也是我們最喜歡的當地做法。那些加了肉或蝦、魷魚等營養豐富、味道鮮美的海鮮，又美又開胃。缺點是炒的時間略長，豆子必須先煮熟再炒面。如果提前把面條和豆子壹起煮，面條會軟而硬，所以把握時機很重要。用扁豆和豆子炒面的時候，最重要的是要炒透，否則容易中毒。