原料:豬肉10斤，瘦肉與肥肉比例為9: 1。因為瘦肉風幹後的收縮比肥肉更厲害，壹點肥肉就夠了。
精鹽:110g，白酒:350ml，糖:300g，生姜粉:10g，陳皮粉(橘皮粉):20g，味精:50g，辣椒粉:20g(壹般辣，喜歡辣的可以加。
做法:瘦肉切成蠶豆大小的塊，肥肉切成花生大小的塊。這是因為肥肉的總量比較少，風幹後體積不會縮小很多。最好能保證每根腸內都有壹定的肥肉，這樣做出來的香腸就不會太生。切肉是壹項非常累人的工作。切好後放入大碗中，然後將上述食材放入大碗中，在碗肉中攪拌均勻後再倒入碗肉中。這樣做的目的是因為粉狀的調味料比較多，如果直接放在肉裏，很容易形成小塊，所以味道會不壹致。放入調料後，最好再攪拌壹會兒。
下壹步是填充。妳可以用漏鬥或者礦泉水瓶，於是妳找了壹個瓶子，切掉壹半，倒過來就是壹個非常有用的漏鬥替代品(而且比漏鬥好用)。把所有洗好的腸衣壹點壹點放在瓶口上，用筷子把肉夾進去，找壹個直徑比礦泉水瓶略小的杯子，拿壹個食品袋蓋在杯子上，用瓶底壓入礦泉水中。肉可以很容易地倒入腸衣中。這時候最好兩個人壹起配合，壹個按壓，壹個用手把腸衣裏的肉擠壓到合適的長度，用棉線打結。香腸是在有空氣的地方適當打孔，把空氣排出去。
做好的香腸掛在陰涼通風處，壹周就可以吃了。可以蒸，也可以煮。如果它想更硬，應該再冷卻兩天。如果家裏有老人，就不要對香腸進行過多的風吹雨打。把它存放在冰箱裏。