2只去骨雞腿備用。
3.把去骨的雞腿切開，防止受熱收縮，然後用松肉錘砸碎，方便入味。
4將做好的雞腿放入保鮮盆中。
5加入蒜汁、鹽、糖、蠔油、白胡椒、十三香，或加入少許白酒提鮮。
6將雞腿與調料混合，放入冰箱冷藏壹個多小時或過夜。
7雞蛋打破，放在壹邊。
8腌制好的雞腿，先均勻裹上壹層澱粉。
9放入蛋液中，和蛋液粘在壹起。
10將沾有蛋液的雞腿瀝幹成面包屑，滾壹層面包屑。
11把它們壹個個粘起來，靜置待用。
12炒鍋放油，將裹好外套的雞腿放入炒鍋中炸熟。
13炸至金棕色時，瀝幹油撈出，關火。
14瀝幹後上桌。
脆皮炸雞怎麽做？
去骨雞腿，不要剝。
將鹵肉調料拌勻，加入雞腿肉拌勻，腌制1夜入味。
我在脆皮炸雞裏加了壹些姜片和洋蔥末。步驟1。
將炒好的雞肉和面粉混合，取90g面粉，加入1雞蛋和50g牛奶，攪拌成糊狀。
不同品牌的面粉吸水性不同，可能是濕的，也可能是幹的，要隨時調整。脆皮炸雞的第二步
將腌制好的雞腿肉放入漿糊中，蘸均勻，包好。脆皮炸雞的第三步
將裹好的雞肉放入裹粉中，用裹粉覆蓋雞肉，反復揉搓，使雞肉緊密均勻地裹上裹粉。這樣做是為了油炸後做雞鱗。然後抖掉多余的粉。脆皮炸雞的第四步
油溫加熱到170度。雞腿肉放入煎鍋時，放入鍋內後不要馬上翻面，要等4~50秒，等雞肉表面結殼後再翻面。脆皮炸雞的第五步
油炸至兩面金黃。
在煎炸的過程中，要註意油溫的控制，不能過高，也不能過低。脆皮炸雞的第六步
放在冷卻架上，瀝幹油冷卻，炸雞就完成了！