魚湯營養非常豐富，富含鐵、鈣、磷、氮等微量元素，維生素、膠原蛋白、脂肪等，對人體健康非常有益。
樓主提出的問題曾經是困擾我很久的問題，不過這個問題已經圓滿解決了。我每次做魚湯，都能保證色澤乳白色，湯汁鮮美。
具體步驟如下:
1.首選肉質細嫩的魚類，如鯽魚、沙魚、鱖魚、黑魚、青魚、黃魚等。
2.輔料:蔥、姜、料酒、白醋、白胡椒、白糖、精鹽、味精、香油、少許香菜粉。
3.將魚洗凈，用蔥、姜絲、料酒、糖、胡椒粉腌制10分鐘，撈出腌制材料，用幹凈抹布將魚身上的水擦幹凈備用。
4.用火加熱炒鍋，加入適量的油，晃動炒鍋，使炒鍋四壁都沾滿油脂。中火的時候炒鍋會冒煙，油馬上就全倒出來了。
5.再次向鍋中加入適量的冷油，中火將魚煎至五成熟至兩面呈淡黃色(七成熟)，迅速倒入事先準備好的開水，大火煮5-8分鐘，中火燉10分鐘。
6、根據個人喜好，加入精鹽、白胡椒粉、味精、香油、白醋少許，加入香菜粉點綴，魚湯就做好了。
需要註意的要點:
1，魚的選擇要適當，如:鯽魚、沙魚等。；
2.提前腌制脫腥也不可忽視，魚湯更鮮更美；
3.炸魚的烹飪溫度應該不會差，至少在7、8分鐘；
4、開水煲湯是關鍵，冷水溫水是禁忌；
5.大火保持沸騰5~8分鐘，然後改中火慢燉。