“家裏的剁椒用完了，因為常做剁椒魚頭啊，所以消耗的比較快。其實剁椒的用處很多，與其說是壹種食品，不如說是調料來的更貼切。不管是用在直接吃、拌菜、炒菜或調蘸料都非常的美味哦。
以前都是超市買現成的，其實剁椒制作起來很簡單的，味道不輸給賣的，並且不含防腐劑。所以這次終於勤快了壹把自己做，不過壹時勤快過了頭，剁椒切的稍碎了點，其實還可以大壹點更好哈。”食材明細:紅椒500克,大蒜50克,鹽45克,糖10克,高度白酒1湯匙
剁椒的做法步驟
1準備材料。將清洗幹凈的辣椒瀝幹水分，攤開晾曬，徹底晾幹辣椒表面的水分，或者將辣椒表面的水分擦幹，切記辣椒的表面不能有水分。
2將晾幹的辣椒去蒂剁碎，不用剁得太細（菜板和刀具提前消毒，並且無油無水）。
3生姜和大蒜切成碎末。
4將剁好的辣椒和大蒜、生姜放入壹個幹凈無油無水的大盆中，加入鹽、糖拌勻。
5攪拌均勻。
6裝入事先開水燙過消毒並無油無水的容器中。
7淋入白酒。
8密封放在陰涼通風的室溫中壹晚，使其發酵，然後放入冰箱中冷藏保存7天左右就可以食用了。
小竅門
◎超級嗜辣族可以挑選小紅尖椒來做，或者加入幾個在裏面。
◎制作過程中要保證無油無水，否則容易腐爛。取食剁椒的時候也需要用無水無油的幹凈勺子。
◎放酒可以起到增香、防腐的作用。
◎自己做的沒有防腐劑，所以最好冷藏保存，盡快食用。