2.蒸排骨的時候，不建議妳用焯水的方式來幫助排骨去血，這樣排骨後期腌制的時候就沒有味道了。
3、腌制排骨最好用粉腌制，這樣蒸出來的排骨嫩滑，好吃不上火。
4.蒸排骨的時間也很有講究。高壓蒸鍋需要10~15分鐘，普通蒸鍋需要15~30分鐘。
菜名:豆豉蒸排骨
所需食材:排骨750g，豆豉100g，姜適量，糖1湯匙，蒜4瓣，料酒2湯匙，醬油1湯匙，澱粉1湯匙，鹽適量。
生產步驟:
1.買了排骨後，想在水裏泡壹段時間，把多余的血泡掉，切成小塊再泡。大小取決於妳喜歡吃的長度。大多數人在蒸排骨的時候都喜歡在這壹步開始焯水。這是不對的。與油炸排骨不同，清蒸排骨最重要的是肉的嫩度。焯水後，排骨的肉質變得緊實。如果用調料來腌制排骨，就不容易入味，所以蒸出來的排骨吃起來不會嫩滑。蒸排骨最忌諱的就是焯水。
2.浸泡時間到了，取出放入盆中瀝幹水分備用。
3.豆豉是鹹的。如果家裏口味清淡，可以把豆豉泡壹會兒，把多余的鹽泡出來再洗。對了，姜蒜切塊。
4.將排骨放入盆中，然後放入姜末蒜末和豆豉。不用擔心攪拌，稍後需要放調料。
5.然後將1湯匙生粉、2湯匙料酒、1湯匙白糖、1湯匙生抽、1湯匙生抽、適量鹽、1湯匙食用油倒入盆中拌勻。用生粉腌制的排骨吃起來會更滑嫩，也可以用蛋液代替。
6.用保鮮膜蓋好盆，腌制15分鐘左右，使排骨更入味。現在天氣還是挺熱的。晚上做的話，就算了。如果是中午做的，要放冰箱裏。
7.固化時間到了，拿出來撕掉保鮮膜。放入盤中，放入蒸籠開始蒸。大火燒開後，蓋上鍋蓋蒸25分鐘左右。
8.在排骨上撒上青椒絲，加入蔥花和香菜。