酸豆的腌制方法
壹、豆子的選擇:
做酸豆角的時候，豆子壹定要綠嫩，這點很關鍵，這樣酸豆角才脆。
二、容器的選擇:
腌制容器不建議使用塑料瓶或金屬容器。腌制鹹菜最好選擇壹些缸。如果沒有，也可以找壹個大壹點的廣口玻璃瓶。請記住，容器必須是幹凈的，沒有水或油。否則，腌制的豆子很容易變壞。
3.酸洗步驟:
1，選擇豆子的頭和尾，去掉有蟲或壞的部分，清洗幹凈，晾幹。壹定要把水瀝幹，不然豆子在腌制過程中很容易變質。
2.取壹個無油無水的鍋，加入適量的水和鹽。鹽的量是每500克豆子放50克鹽。用武火煮開，水開涼備用。
3.將幹豆放入罐中，戴上壹次性手套，輕輕按壓。然後把準備好的鹽水倒進壇子裏，在辣的食物裏放點小米椒。加入的鹽水要能完全淹沒豆子，最好在豆子上壓壹個重物，防止豆子漂浮。
4.蓋上蓋子並密封。把罐子放在陰涼的地方，存放5-7天左右再食用。吃的時候記得拿無水無油的筷子夾，吃多少就夾多少，剩下的留在罐子裏。最好半個月內吃完，不然放太久會變質。
酸豆問答
腌制前的豆角是生的還是熟的？
制作酸豆時，豆子只需洗凈、冷卻、晾幹，直接腌制即可，無需開水。
腌酸豆角可以生吃嗎？
腌制酸豆角壹般不建議生吃，因為酸豆角是由生豆腌制發酵而成，沒有烹飪過程。腌制過程中可能會有細菌，所以吃之前最好把酸豆角煮熟，以免對身體產生壹定的影響。