很多酒店的蔬菜沙拉都是采用的水培蔬菜，幹凈、營養又衛生，水培能儲存營養液，使根部生長所需的水、肥、氣、熱等條件相對穩定，部分根系伸展在營養液中的栽培方法。
適合水培的葉菜類有生菜、木耳菜、韭菜、空心菜、葉甜菜、菠菜、茼蒿、香菜、莧菜等等，很多妳能想到的蔬菜品種都是可以水培的。
1、甜菜
甜菜中含有豐富的維生素群還含有壹氧化氮，不僅可以抗氧化，還因為甜菜有促進血液循的效果，經常食用葉甜菜具有解熱、健脾胃等功效。
2、莧菜
莧菜雖然是野菜，卻也受到不少喜愛，是壹種營養價值很高的蔬菜，含有豐富的礦物質，同時含有胡蘿蔔素和多種維生素。
3、生菜
生菜中膳食纖維和維生素較多，有消除脂肪的作用，味道有壹些苦，有鎮痛催眠、降低膽固醇、治療神經衰弱等作用。
4、菠菜
菠菜裏含有很豐富的維生素和礦物質，鐵的含量也比其它蔬菜多，對於便秘、痛風、皮膚病、各種神經疾病、貧血確有特殊效果。
5、芹菜
芹菜種出來也是比較簡單的，而且養大之後，葉子基本都不會有汙垢，清洗非常簡單，平常放著就是非常美觀的盆栽。