油炸大腸
材料
主料:豬大腸1000g主料:黃瓜、蔥、蒜末、餅幹調料:花生油、醬油、醋、鹽、香油、甜面醬。
工作方法
1.豬腸內用醋和鹽洗凈外部粘液，再用清水洗凈。
2.將大腸放入水中煮沸。
3.將黃瓜和蔥切成段，放入壹個小碟子中。將蒜末放入甜醬中加入香油拌勻(稱之為虎醬)。
4.將大腸均勻蘸上醬油，中間放壹根蔥，放入六成熱油中，炸至表皮紫紅色，撈出蔥，將大腸切成馬蹄形片或條，整齊地放在盤中，與黃瓜條、蔥條、虎醬壹起上桌。
技巧
生產密鑰
大腸洗凈煮熟。
註意火候，註意油溫，炸皮。
切各種食材的時候刀要整齊。
脆炸肥腸
材料
上色水:白醋5大勺，麥芽糖2小勺，水2大勺，材料A:大腸2根，1小勺鹽，白醋2大勺，材料B: 20g藥片，3個洋蔥，1小勺胡椒粉，4粒八角，1大勺水。
工作方法
1.豬大腸加鹽揉幾十下再洗，然後加白醋揉幾十下再用清水洗。
2.將所有材料在著色水中加熱混合，備用。
3.洋蔥切段，分蔥段和蔥段，備用。
4.取壹個鍋，放入姜片和蔥段，放入花椒、八角和水燒開，然後放入方法1的大腸中，用小火煮90分鐘左右，取出浸泡在方法2的有色水中，然後取出掛幹。當方法4的大腸表面幹燥後，將方法3的蔥白放入大腸中備用。
5.燒熱油鍋，放入方法4的大腸用小火煎至焦黃，撈出瀝幹油，再用斜刀切排至盤中，或拌以蘸醬，隨妳所願增味。