壹道家常的紅燒肉菜，紅燒排骨燜蛋
家常-紅燒排骨燜蛋
原料：排骨、雞蛋、食用油、冰糖、老抽、生抽、鹽、花椒、大料、桂皮、香葉、丁香。
做法步驟：
第1步、雞蛋煮熟後過涼水，方便剝殼。
第2步、剝殼後的雞蛋放在壹起備用。
第3步、排骨洗凈後，放入冷水中浸泡，脫出血水。
第4步、鍋裏燒水，水開後準備放排骨。
第5步、脫去血水的排骨放入滾水中燒開，焯壹下。
第6步、焯過的排骨撈出控水備用。
第7步、把燉肉料放入到這個裏面，沒有這個得話，燉肉料用紗布包起來也行。沒有紗布的話把燉肉料放在壹個小碗中備用。
第8步、起炒鍋，冷鍋加油，加入比平時炒菜多0.5倍的油。
第9步、加入冰糖，並中火加熱。
第10步、冰糖融化後，不斷翻拌糖汁，炒糖汁至焦糖色或者紅色。
第11步、糖汁炒好後加入排骨，迅速翻炒至排骨上色。
第12步、加入老抽，繼續翻炒上色。
第13步、炒到紅亮的顏色，就可以了。
第14步、加熱水，加生抽，鹽，燉肉料。燒開後撇去浮沫，加入雞蛋燉40分鐘以上。此時註意加水壹定壹次性加足夠，避免在燉排骨時反復加水，反復加水嚴重影響口感。
第15步、撇去浮末後蓋鍋蓋燉就行，小火燉。
第16步、等排骨快熟了的時候轉成大火收汁，可以加壹點土豆和胡蘿蔔壹起燉
第17步、糖汁收粘稠後，裝盤即可。
小貼士：
水壹定加足量，要是怕鹹，可以淡壹點最後調味，但是鹹味外的其他味需要先放好，最後調鹹味。