稻田裏有許多細菌和寄生蟲。地裏的田螺還能吃嗎？

蝸牛在中國的南北方都有，很受食客歡迎。夏天，各種大排檔都能看到蝸牛。蝸牛肉很有彈性，味道很好。在上海的夜市，麻辣炒田螺是不可或缺的小吃。在東北，他們也吃辣炒田螺，但還有壹種鹽水煮田螺，也很好吃。大多數寄生蟲對化學試劑不敏感，但不耐幹燥和高溫。沸水可以在幾秒鐘內殺死它們。我們平時吃的淡水魚是100%寄生的，但是只要煮熟了壹般都不會傳染，這也是我們吃淡水魚卻很少被寄生蟲感染的根本原因。細菌並不都是可怕的、消極的微生物。食物中的大多數細菌都會被烹飪過程中的高溫殺死，這也是我們人類主要吃熟食的原因之壹。

在農村，有許多池塘和溝渠，他們過去主要生活在稻田裏，所以他們也被稱為蝸牛。然而，隨著化肥和農藥的使用，田裏的蝸牛變得很少甚至很難見到了。蝸牛雖然對水質要求高，產量低，但在農村夏秋季產量較多。因為米螺裏面有寄生蟲，需要高溫煮15分鐘以上，防止病菌和寄生蟲的感染，經常吃也不容易健康。因為細菌和寄生蟲都是生物，滅活它們最簡單最安全的方法就是煮熟。所以螺螄的做法就知道了，只要煮10分鐘就可以放心食用。清理蝸牛的時候壹定要清理幹凈，用清水洗5-6遍，然後在水裏放鹽，放點鹽進去，讓它吐泥，隔夜就可以吐出來了！

把蝸牛拿出來，等熱度下去，再用尖銳的東西把蝸牛的肉壹個壹個挑出來，然後清洗幹凈。清洗後用辣椒、大蒜、生姜炒，或者用螺螄肉炒酸菜，這樣炒出來的螺螄絕對好吃。