2、面粉加少許鹽，用涼水和成壹個中等硬度偏硬的面團。如果是肉餡，面團可以和得稍軟壹些。因為素餡，不太好包，劑子要比肉餡劑子下得大壹些，和硬了可以搟得薄，口感好。胡蘿蔔去皮，洗幹凈，切成比筷子稍粗壹點的條。
3、取壹個炒鍋，加入水開火，水開後，放入胡蘿蔔條，燙三分鐘撈出備用。燙的目的是為了讓蘿蔔軟壹些，第壹口感好，第二好吸收，第三容易和其他食材攪拌，便於包。
4、燙好蘿蔔後，繼續用這鍋水燙地瓜粉條，大約燙八到十分鐘，撈出備用。加粉條的目的是為了讓餡兒很喧軟，口感好。
5、三個雞蛋打散，用油鍋炒熟，鏟碎備用。把燙好的胡蘿蔔和粉條，切成末放入餡兒盆裏，放入雞蛋碎，放鹽、花椒面、蔥姜末，花生油。關鍵點：放壹丟丟白胡椒，味道會比較特別比較好吃。
6、順時針攪拌均勻，攪拌出香味，就好了。壹般調餡用得油，都是我炸食物用過的油。炸食物的油不能重復使用，調餡最好了，既不會高溫氧化，還能讓餡兒特別香。
7、面餳好後，搓成長條，用工具均勻下小面劑子。素餡的面劑子可以比肉餡的稍大壹些，便於包餡兒。
8、用搟面杖均勻搟成圓圓薄薄的面皮。
9、拿起面皮，裹上餡料，根據自己習慣的方法，包成水餃。
10、取壹個大鍋，放水開火，水開後依次下水餃，攪拌，蓋蓋。煮的時候要經常攪拌，防止粘鍋。水再次開後，向鍋裏點壹點兒涼水，等水再開，再點涼水。再次水開，看到水餃肚子鼓鼓的，就熟了。
11、吃的時候，根據自己的口味調個蘸料。