數據擴展:
芹菜屬於傘形科，在我國種植歷史悠久，種植面積大。它是中國人經常吃的蔬菜之壹。它富含蛋白質、碳水化合物、胡蘿蔔素、B族維生素、鈣、磷、鐵、鈉等。同時具有平肝清熱、祛風利濕、除煩消腫、涼血止血、解毒宣肺、健胃活血、清熱的作用。
藥用價值
芹菜具有多種藥理活性成分，包括黃酮類、揮發油類化合物、不飽和脂肪酸、葉綠素、蘑菇、香豆素衍生物等。研究人員研究最深入的芹菜素具有抗腫瘤、抗炎、抗氧化、降血壓、擴張血管等作用。
芹菜中含有豐富的芹菜素，能順利擴張血管，降低血壓。直接飲用新鮮芹菜汁或用少量蜂蜜搗碎嫩芹菜汁可以預防和治療高血壓。芹菜富含鈣和磷，可以增強骨骼健康。芹菜含有豐富的纖維素，可以被消化產生壹種抗氧化劑，可以抑制腸道細菌。
還能加速腸道蠕動，促進排泄，減少致癌物與結腸黏膜的接觸時間，預防結腸癌。芹菜含有豐富的鉀，可以預防水腫。水腫患者應多吃新鮮芹菜汁。芹菜含鐵豐富，經常食用可以補充鐵。芹菜中含有能中和尿酸的物質。可以經常吃鮮奶，煮芹菜，預防痛風。
品種分類
芹菜
株高60 ~ 80 cm，葉柄粗寬扁平，多實，味淡，脆嫩，不耐熱。單株重1 ~ 2kg。芹菜是這種芹菜的變種，從國外引進，有青柄和黃柄兩種。
秦青
植株高大，葉片大，葉柄粗，橫徑約15 cm，風味濃郁，產量高，軟化後品質好。根據葉柄是否飽滿分為兩種:實心芹菜葉柄髓腔小，腹槽窄而深，品質好，春耕不易抽薹，產量高，耐貯藏；空心芹菜葉柄髓腔大，腹溝寬而淺，品質差，春季易抽薹，但耐熱性強，適宜夏季栽培。