馬肉營養價值很高，含有人體所需的蛋白質、脂肪、鐵、磷、鈣和維生素，有些比牛羊肉略豐富，對強身健體、強腎活血有壹定作用。所以馬肉是伊犁各族人民最愛吃的肉。尤其是冬天，是吃馬肉的好季節。
最好吃的鹿肉。
鹿肉有“肉中極品”的美譽，肉質細嫩，味道鮮美，瘦肉多，結締組織少，營養價值高。
遠高於牛、羊、豬肉，具有低脂肪、高蛋白、低膽固醇的特點，並含有多種活性物質。
對人體的血液循環系統和神經系統有很好的調節作用。富含無機鹽、糖和壹定量的
維生素，且易被人體消化吸收。
功效:鹿肉的營養價值在中國古籍《別錄》中有記載:鹿肉強五臟，益氣。
可用於腎虛、四肢無力等疾病，也可用於抗風濕。鹿肉性溫和，具有健脾益氣、溫腎壯陽的功效。
中國傳統醫學認為，鹿肉屬於純陽，補腎益氣的功能是所有肉類之首，所以對於新婚夫婦和
吃鹿肉對於腎氣下降的老年人來說是很好的進補食品，對於經常手腳冰涼的人也有很好的溫補作用。
據分析，鹿肉蛋白質含量高達16.5%，每公斤鹿肉含維生素345毫克。鹿肉還含有粗蛋白質、磷、維生素b2和10多種必需氨基酸。同時還含有提高人體代謝強度和抵抗力的力量。
營養物質這是其他肉類無法比擬的。
適合人群:壹般人都能吃。腎陽虛更適合。
制作方法:炒、燉、炒、醬、熏、燉等。