蟹膏的自然狀態是藍白色半透明的膠狀液體。蒸熟後呈半透明狀，粘稠，有點油膩的膠質。蟹膏有兩種:蟹膏和蟹膏。蟹膏微甜，蟹膏微腥。它含有水、蛋白質、脂肪酸、維生素和其他成分。
蟹膏的完整性與它的味道和營養價值無關。在野外環境下，農歷九月，母蟹的蟹黃長得最豐滿；10月份，公蟹的蟹膏(蟹油)長得最厚。所以，過去吃螃蟹被說是“九雌十雄”。意思是:九月要吃母蟹，十月要吃公蟹。
擴展數據:
吃螃蟹的註意事項:
忌生吃螃蟹:螃蟹的體表、鰓和胃腸道布滿各種細菌和汙泥。吃螃蟹要蒸透煮熟。壹般煮沸後加熱30分鐘以上即可消毒。
二、忌吃死蟹:買死蟹。死蟹體內的細菌迅速繁殖擴散到蟹肉中，分解蟹肉中的氨基酸，產生大量有害物質。食用死蟹可能會引起嘔吐、腹痛和腹瀉。另外，快死的螃蟹不適合購買。
三不吃存放時間長的熟螃蟹:存放的熟螃蟹容易被細菌汙染，螃蟹要現燒現吃。萬壹吃不完，剩下的壹定要放在幹凈陰涼通風處(最好放在冰箱裏)。吃的時候壹定要回鍋，徹底煮熟。
四不要吃太多:蟹肉性寒，不宜多吃。脾胃虛寒者尤其要註意避免腹痛腹瀉。壹般可以吃壹兩只螃蟹，吃完螃蟹最好喝壹杯姜茶驅寒。
五忌喝茶水:吃螃蟹時和吃螃蟹後1小時內忌喝茶水。因為開水會稀釋胃酸，茶葉會凝固螃蟹的壹些成分，不利於消化吸收。
忌吃柿子:不要把螃蟹和柿子混在壹起吃，因為柿子中的鞣酸等成分會使螃蟹中的肉蛋白凝固，可能引起嘔吐、腹痛、腹瀉等不良反應。
百度百科-蟹膏
人民網-不要吃螃蟹的四份！細數吃螃蟹的六大禁忌