釀酒要在恒溫的地方，陰涼避光的地方也可以。如果放在冰箱裏，由於冰箱內冷熱空氣的交換，容易導致酒的變質，影響口感。以下是幾種保存的方法:
方法壹
用幹凈的軟木塞重新塞住瓶子，放入冰箱，以減輕葡萄酒的氧化。如果是紅酒，上菜前把酒從冰箱裏拿出來，長時間放置，可以讓酒的溫度恢復到18℃，效果出奇的好。
方法2
將剩余的酒倒入375ML的酒瓶(半瓶)，然後再塞上。這個方法有點復雜，但也是目前為止妳能做到的最好的方法。如果瓶子是螺旋塞，那麽第壹種方法和第二種方法操作起來更方便。
方法3
使用了惰性氣體置換裝置，可以將酒瓶中的氧氣全部抽出。這種方法在歐洲餐飲界很流行，但我還沒被說服。妳需要充入大量的惰性氣體來置換留在半個瓶子頂部的氧氣，而我非常懷疑這種裝置的容器是否能攜帶足夠的惰性氣體來高效置換幾個瓶子裏的氧氣。
方法4
使用本身無氧的設備，但可以從葡萄酒中提取氧氣，從而保護葡萄酒。這種真空泵只能抽出2/3的氧氣，所以剩下的1/3氧氣還留在瓶子裏破壞酒。但是，當妳用這個裝置從葡萄酒中提取氧氣的時候，妳也帶走了釀酒師為了防止氧氣對葡萄酒的破壞而特意添加的二氧化硫。這樣，剩下的1/3氧氣仍然會破壞葡萄酒，而此時葡萄酒會因為抗氧化劑被帶走而比以前更容易受損。此外，妳還帶走了酒中的二氧化碳，二氧化碳的作用是在不被察覺的情況下，改善在非橡木桶中陳釀的白葡萄酒和紅葡萄酒的口感和質感。
希望對妳有用，希望采納~